Закуски, их теперь еще называют аппетайзерами, потому что их призвание – разжигать аппетит. Заметили, в ресторанах всегда ставят на стол небольшие блюдца с чем-нибудь солененьким, перед тем, как подать заказ. Это могут быть картофельные чипсы, оливки, немного хумуса с овощными палочками, кусочки брускетты с томатами, канапе, сыр или несколько кусочков колбасы. Данная маленькая ресторанная хитрость не только доставляет вам удовольствие, ведь эти закуски даже в счет не включают, но и заставляют заказать больше. Почему? Да потому что все эти разносолы и деликатесы призваны воздействовать на ваши вкусовые рецепторы, обостряя чувство голода. А чем вы голоднее, тем больше всего закажете.
Раньше эти хитрости работали со мной безотказно! Но после пары раз, когда я физически не смогла вместить в себя то, что заказала, пришло понимание, как и что устроено.
Когда мы готовим дома для праздничного стола, закуски просто незаменимы! С их помощью стол кажется разнообразнее, а гостям есть чем занять руки.
Существуют разные мнения относительно закусок. Одни говорят, что под закусками понимаются только разносолы, сыры, колбасы, вяленое мясо, оливки и прочее, что принято подавать к напиткам перед тем, как приступить к еде. Но есть и классификация, согласно столовому этикету.
Закуски делятся на холодные и горячие, и включают в себя огромное множество разнообразных рецептов, главное, чтобы можно было разделить на маленькие порции. По правилам принято подавать закуски следующим образом:
- Холодные закуски:
- Первыми на стол ставят закуски рыбные (бутерброды с икрой, копченую и вяленую рыбу, заливную рыбу, разнообразные рыбные салаты, моллюсков и другие морепродукты)
- Затем гостям предлагают мясные закуски (копченое или вяленое мясо и колбасы, холодец (заливное), салаты из мяса и птицы)
- Следом идут овощные закуски и закуски с грибами
- Напоследок выставляют сырное ассорти
- Последовательность подачи горячих закусок ничем не отличается от холодных.
Вам, наверное, как и мне, любопытно узнать две вещи: а как же овощи? и почему такая последовательность?
Свежие овощи должны присутствовать на столе по умолчанию и их можно сочетать с любыми закусками на усмотрение гостя.
Что же касается того, почему именно такая последовательность, все дело в заботе о здоровье желудка и нагнетании аппетита. К примеру, рыбу никогда не следует есть после мяса или сыра, потому что иначе вам может стать нехорошо.
Теперь, когда мы с вами знаем основы и правила (мне тоже было очень интересно все это узнать), неплохо было перейти к рецептам, что скажете?