Просто вкусный фалафель

Я находила множество разных рецептов фалафеля. В описании к каждому значилось, что он тот самый, оригинальный, но рецептуры так разительно отличались, что это вызывало замешательство. Вкус тоже всегда выходил разный. А результат мне далеко не всегда нравился. После многолетних проб и ошибок сложился вот такой рецепт вкусного и красивого фалафеля. Он, кстати, подходит для поста.

Что такое фалафель

Фалафель – блюдо древнее. Готовить его начали еще в Египте, а оттуда рецепт распространился по странам Ближнего и Среднего востока. В Израиле даже считается национальным рецептом. Представляет собой обжаренные в кипящем масле шарики из бобовых, специй, трав и пшеничной крупы.

Популяризации поспособствовали главным образом вегетарианцы и веганы, а также те, кто соблюдает пост, но старается сохранить в питании баланс белков, жиров и углеводов. Фалафель можно встретить в кебабах. Подается блюдо как самостоятельно, в компании с хумусом и питой, так в виде шавермы с овощами и соусами.

Рецепт фалафеля

Вам могли встречаться разные варианты фалафеля. С травами и без. Из вареного нута и сырого. С добавками в виде булгура, кус-куса, овощей. Продаются смеси для фалафеля из нутовой муки со специями, которые, к слову, абсолютно несъедобны.

Первым делом вы должны знать, что фалафель – блюдо не быстрое. Нут нужно предварительно замочить на срок от 6 до 12 часов, а затем отварить до готовности. Только так уйдет привкус сырого гороха и неприятные последствия его потребления.

Готовый нут либо пропускают через мясорубку, либо перемалывают в блендере. В первом случае сохраняется зернистость. После блендера текстура будет более гладкая.

Из специй понадобятся кориандр, зира, черный перец. Все тщательно измельчается. Из овощей берут лук и чеснок. В качестве трав используют петрушку, кинзу или их сочетание. Мне нравится использовать в блюде щедрый пучок кинзы, он делает вкус ярче.

Дополняют нут вареным булгуром или кус-кусом, а также щедрой порцией лимонного сока. Как альтернативу можно взять лайм.

Полученную массу доводят с помощью небольшого количества муки до довольно густой липкой консистенции, затем формируют небольшие шарики размером с грецкий орех. На заключительном этапе шарики обжаривают во фритюре до золотистой корочки.

Подавать можно с греческим йогуртом!

Просто вкусный фалафель

Nikitina Nelly

Ингредиенты
  

  • 160 гр сухого Нут
  • 1 шт Лимон
  • 150 гр сухого Булгур
  • 1-2 ст.л. Мука пшеничная
  • 1/2 ст.л. Мука кунжутная
  • большой пучок Кинза
  • 1 шт Лук репчатый
  • 3 зубчика Чеснок
  • 1 ч.л. Зира
  • 1 ч.л. Тмин
  • 1 ч.л. Соль
  • щепотка Перец черный
  • 400 мл Растительное масло

Инструкции
 

  • Нут замочить в чистой холодной воде на 6-12 часов, затем отварить в течение 40-60 минут до готовности
  • Булгур отварить из расчета 1 часть крупы и 2 части подсоленной воды в течение 15 минут 
  • Из нута слить всю воду. Пюрировать с помощью блендера или пропустить через мясорубку
  • Лук мелко покрошить. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Кинзу помыть, отделить листики от стеблей, стебли выбросить. В блендере соединить лук, чеснок, сок одного лимона, кинзу, тмин, черный перец и зиру. Не добивайтесь каши, простое хорошо соедините все ингредиенты
  • Добавить к нуту булгур, смесь лука, чеснока, специй и зелени, посолить и тщательно перемешать
  • Если нет кунжутной пасты тахини, возьмите немного кунжутной муки и вмешайте в тесто
  • Поставить разогреваться в небольшой кастрюльке растительное масло
  • Теперь оцените консистенцию теста для фалафеля. Оно должно быть довольно густое, но не сухое! Если жидковато, добавить немного пшеничной муки, но не больше 2 столовых ложек без горки
  • Проверить, готово ли масло. Для этого капнуть воду. Если зашипит – температура нужная
  • Из теста сформировать шарики размером с грецкий орех и обжарить во фритюре не более 3-4 за раз до золотисто-коричневого цвета (около 1 минуты). Готовые фалафели положить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы ушли излишки масла
  • Подавать самостоятельно, либо с хумусом, либо с греческим йогуртом и зеленью. Можно приготовить вегетарианскую шаверму