Это не шарлотка и никогда ей не будет. Сегодняшний яблочный пирог представляет собой мягкий ванильный спондж-бисквит с топом из нежных кисло-сладких яблок в корично-лимонном маринаде. И может быть звучит это заумно и сложно, но на деле все элементарно. Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Поехали.
Какие яблоки взять для яблочного пирога
Как большой ценитель яблок, я перепробовала множество сортов от супер сладких до тех, что называют «вырви глаз». Все вкусные, но не все хорошо работают в пирогах. Одни жестковаты, другие уже расползаются, а корж еще не готов. Если есть возможность, берите антоновку. Нет другого такого сорта, который подходил бы лучше для яблочных пирогов. Яркий кислый вкус и способность приобретать идеальную консистенцию под воздействием температуры – вот сильные стороны этого сорта.
Сезон антоновки короткий. Так что предложу альтернативу в виде Грэнни Смит и Симиренко. Если вдруг не в курсе, это те самые красивые ярко-зеленые яблоки в крапинку, что лежат зимой на всех прилавках. Они тоже сочные, кислые и хороши в пирогах.
Старайтесь отдавать предпочтение именно кислым или кисло-сладким сортам. Они всегда намного лучше сочетаются со сладким бисквитным тестом, добавляя пирогу яркий вкусовой акцент. Если все же выбрали сладкие яблоки, выжмите лимонного сока. Лайм тоже сработает.
Как приготовить яблочный пирог
В отличие от классической шарлотки, где из ингредиентов только яблоки, мука, сахар и яйца, здесь мы добавим сливочное масло и пряности. Процесс приготовления тоже будет отличаться. Скажу сразу, запаситесь миксером, блендером или планетарным миксером, если таковой есть. Эти кухонные помощники без труда взобьют сливочное масло до необходимой воздушной консистенции, они же незаменимы для соединения яиц и масла. Голыми руками придется очень потрудиться.
Теперь о муке. У меня всегда есть пачка рисовой или безглютеновой смеси. Даже небольшое количество такой муки делает тесто намного более пышным, рассыпчатым, прибавляет еле заметную приятную зернистость. Спокойно! Можно обойтись и без нее, вкус нисколько не пострадает. Но если вдруг решите провести кулинарный эксперимент, обещаю, не пожалеете.
Теперь поговорим о пряностях. К яблоками просто необходимы корица и кардамон. Две эти замечательные специи придадут невероятно аппетитный аромат, который напомнит о рождестве. Всегда здорово перемалывать приправы самостоятельно в кофемолке или ступке. Так в них останется больше эфирных масел, а значит, запах будет интенсивнее, роскошнее, аппетитнее. В крайнем случае, возьмите свежий пакетик молотых пряностей. Теперь за дело!
Простой яблочный пирог
Ингредиенты
- 5-6 шт яблок кислых
- 180 гр муки пшеничной
- 20 гр муки рисовой
- 180 гр сливочного масла
- 140 гр сахарной пудры
- 4 яйца
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. кардамона
- 2 ст.л. сахара
Инструкции
- Духовку разогреть до 190С
- Яблоки почистить от кожуры, вынуть сердцевину (предпочтительно специальным прибором) и порезать дольками. Положить яблоки в чашу, посыпать 1 ст.л. сахара, добавить корицу и сок лимона, перемешать и отставить в сторону. Яблок должно хватить на 2 слоя в вашей форме!
- Размягченное сливочное масло (180 гр) взбить миксером с сахарной пудрой (140 гр), пока масса не увеличится в объеме и не побелеет
- Продолжая взбивать, по-одному вводите яйца, после каждого как следует вымешивая
- Просеянную муку (всего 200 гр пшеничная + рисовая) смешать с разрыхлителем и корицей, частями вводить в масляно-яичную смесь. Если нет рисовой, просто возьмите пшеничную
- Разъемную форму для выпечки смазать маслом и сделать «французскую рубашку», посыпав тонким слоем муки.
- Вниз выложить тесто
- Cверху аккуратно уложить яблочные дольки
- Выпекать 40 минут. Готовность проверить зубочисткой.
- Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Здравствуйте, Нелли! Хочу попробовать данный рецепт и возник такой вопрос. Можно в тесто добавить немного свежей клюквы, предварительно посыпанной мукой или не стоит? Заранее спасибо
Я пекла первый раз и у меня все получилось! Я так рада!!! А все благодаря четким инструкциям! Спасибо!
Сегодня я буду это готовить! Отлично! Спасибки!
Здорово, удачи!
А если яблоки кислые все равно надо лимонный сок лить?
Да, все равно надо
Здравствуйте! Хочу приготовить по вашему рецепту, но нет рисовой муки. Можно обойтись без нее?
Наталья, да, я же писала в рецепте, что можно без нее. Но с ней интереснее 😉
А зачем сахарная пудра? Что сахар взять нельзя?
Елена, можно и сахар, но сахарная пудра быстрее растворяется. Нет пудры — возьмите сахар
А у меня духовка слабая, сколько ставить градусов?
Вам конечно лучше знать вашу духовку, я здесь не подскажу. Попробуйте на 10С больше, проверяйте шпажкой готовность и если сырой, то выпекайте дольше
Доброго времени суток! А у меня есть вместо рисовой овсяная мука, можно ее? Или просто пшеничную брать лучше?
Светлана, возьмите пшеничную, я не уверена, что овсяная не сделает бисквит менее рассыпчатым
Нелли, здравствуйте! Посоветуйте, у меня дома много сладких яблок с дачи. Можно их? Нужно ли будет сахара меньше класть? Спасибо за ответ
Юлия, здравствуйте! Да, можно их, только лимона чуть больше капните. Сахара количество менять не нужно
Это просто самый вкусный яблочный пирог из всего, что я пробовала! Там ровно сколько надо сахара, яблок и специй! Ничего лишнего! Я в дичайшем восторге! Буду готовить теперь пока яблоки не кончатся)))
Большое спасибо! Мне очень приятно это читать!
Терпеть не могу шарлотки всякие и очень боялась что этьо будет такой же, пока не посмотрела внимательно на фото разреза. Пирог прямо среднее между кексом и бисквитом. Я не стала брать рисувую муку, у меня не было, но и так очень хорошо. Пятерка
Татьяна, добрый день! Приятно знать, что вам понравилось! Я писала в рецепте, что можно без рисовой, но с ней интереснее, попробуйте как-нибудь
Здравствуйте и спасибо за этот классный рецепт! Все получилось легко и просто, а главное быстро!
Кристина, здравствуйте! Всегда пожалуйста!