Ягодные маффины

Люблю простые десерты. Такие, к которым не нужно морально готовиться заранее или выискивать в магазинах особенные продукты. Ты просто собираешь вместе ингредиенты, взвешиваешь, смешиваешь, отправляешь в духовку и наслаждаешься отличным результатом. Ягодные маффины с малиной – это как раз такой рецепт.

Что общего между горными лыжами и ягодными маффинами

У нас есть небольшая семейная традиция. Каждый год, когда едем кататься на горных лыжах, мы заходим в одно и то же кафе за маффинами с горячим чаем. Кафе расположено на хребте и открыто всем ветрам. Добраться до входа – это огромное достижение. Уже пять лет эти маффины занимают первое место в списке моих самых любимых сладостей. А теперь к ним на пьедестале присоединились ягодные маффины.

Я знаю, маффины на горе могли на самом деле и не быть такими уж особенными. Свежий воздух, воображение и красивый пейзаж добавляли им привлекательности. Но вы не можете не согласиться с тем, что ягодные маффины я оценивала практически в лабораторных условиях – дома. Объективно и не предвзято я готова поставить им 5 из 5.

Какие ягоды положить в маффины или ответ вопрос «как лучше?»

Пробовала готовить маффины по этому рецепту с разными ягодами. Брала и свежие, и замороженные.  Малина, черника, голубика, смородина и клубника получили шанс отличиться. Самыми удачными на мой взгляд оказались с малиной. Эта ягода очень нежная, но не такая водянистая как клубника. Кисло-сладкий вкус и аромат малины идеально подошел к тесту. Пока писала, подумала, что интересным может стать вариант с клюквой. Возьму себе на заметку, и вы тоже попробуйте.

Люблю экспериментировать с мукой. Готовила с простой белой пшеничной, цельнозерновой, рисовой и безглютеновой смесью для выпечки. Результат одинаково хорош. Так что если вы вдруг не едите глютен, смело берите рисовую муку или смесь. Интересно, что рисовая мука делает маффины чуть более рассыпчатыми.

В качестве украшения я брала обычную кондитерскую песочную крошку. У меня язык сворачивается в узел, когда я пытаюсь назвать эту штуку «штрейзелем», уж простите. Выбор пал на нее, потому что на горном маффине была та же посыпка. Мне нравится, как она хрустит. А еще хотелось взять что-то от эталона. Миндальные лепестки и молотые грецкие орехи тоже неплохо работают. Правда они не такие красивые, как песочная крошка.

P.S. И еще, если использовать коричневый сахар, то ягодные маффины получаются более румяными.

Ягодные маффины

Nikitina Nelly

Нежные маффины с сочными ягодами и хрустящим топом. Это невероятное удовольствие, в котором нельзя себе отказать.

Напечатать рецепт Закрепить рецепт

Подготовка 1 час ч 20 минут мин

Готовка 20 минут мин

Общее время готовки 1 час ч 40 минут мин

Блюдо Dessert

Порций 8 -10

Калории 338.83 ккал

Ингредиенты

  

• 100 гр муки пшеничной
• 100 гр тростникового сахара
• 100 гр сливочного масла
• 100 гр жидкого мёда либо кленового сиропа
• 60 мл молока
• 2 яйца
• 8 гр разрыхлителя
• соли щепотка
• 100 гр ягод замороженных
• 1-2 ст.л. кукурузного крахмала

Для хрустящего слоя

• 80 гр муки пшеничной
• 40 гр тростникового сахара
• 50 гр сливочного масла
• соль щепотка

Инструкции

 

• Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и солью
• По-одному вбить яйца
• Муку смешать с разрыхлителем и порциями всыпать в масляно-яичную смесь
• Влить мёд
• Добавить молоко, как следует все перемешать и отправить тесто на 1 час в холодильник
• Для хрустящего слоя смешать муку, сахар, масло и соль, растереть в крошку и отправить в холодильник
• Ягоды обваляйте в крахмале. Если берете замороженные, то используйте их сразу из морозилки, не дожидайтесь, пока разморозятся.
• Я использую бумажные формы для кексов. Если собираетесь обходиться без них, то не забудьте смазать формочки перед тем, как выкладывать тесто.
• На дно каждой формочки выложить тесто на 1/4 высоты
• Положить несколько ягод
• Накрыть еще одним слоем теста.
• Положить еще несколько ягод и закрыть финальным слоем, но так, чтобы тесто немного не доходило до края
• Сверху посыпать кондитерской крошкой
• Выпекать в разогретой для 180С градусов духовке 15-20 минут. Готовность проверить зубочисткой.