Скажу честно, когда мне хочется пасты, я готовлю именно спагетти аль Аматричиана. Хоть и очень люблю карбонару, болоньезе и другие рецепты, это блюдо все равно на первом месте. Наверное потому, что готовиться оно невероятно быстро, ингредиенты простые, а сделать его невкусно невозможно.
Немного о спагетти аль Аматричиана
У спагетти аль Аматричиана и аль Карбонара есть нечто общее. Оба этих блюда принадлежат территориально к кухне региона Лацио, то есть римской кухне. Это простая крестьянская еда без заморочек. Вкусная, сытная, как и большинство итальянских блюд.
Я впервые попробовала эти спагетти в Риме, в простом ресторанчике рядом с Колизеем. Он единственный был открыт в обеденное время, а я не из тех, кто может пропустить обед. В меню было много разных блюд, но выбрала именно это. Мне понравилось название, такое музыкальное. И еще что соус делается на основе помидоров, которые просто обожаю. Было вкусно. Действительно, по-настоящему вкусно. А если что-то понравилось, значит нужно приготовить это самостоятельно.
Готовим спагетти аль Аматричиана
В оригинальном рецепте основным ингредиентом соуса является гуанчиале, сыровяленые свиные щечки. Понятное дело, в России этот деликатес не сыщешь. Поэтому предлагаю заменить гуанчиале сырокопченым или сыровяленым беконом. Вполне достойная альтернатива.
Остальные ингредиенты вы найдете в магазинах без проблем. Неуловимый пармезан используется только по желанию при подаче. То есть не обязательно. Тут все действительно предельно просто. Сырокопченое мясо, сочные мясистые томаты, приправы и спагетти.
Вообще не обязательно, чтобы это были именно спагетти. Я периодически беру пенне или джемелли (это такие крученые макароны, похожие на рог единорога). Соус настолько вкусный и универсальный, что подходит ко многим видам пасты. Люблю добавить макароны в аль Аматричиана и дать блюду постоять несколько минут, чтобы напитаться соком и ароматом.
Предвкушение и удовольствие
Спагетти аль Аматричиана это как раз то блюдо, которым наслаждаешься уже с самых первых минут готовки. Его предвкушение для меня – это половина удовольствия. Поджаренный бекон со свежемолотым черным перцем, чесноком и базиликом, соединяясь, источают невероятный аромат. Спелые томаты в собственном соку чудесным образом дополняют его, раскрывая больше, полнее. И тот момент, когда окутанные соусом спагетти наконец оказываются на тарелке, можно назвать верхом блаженства.
Спагетти аль Аматричиана
Соус из сочных спелых томатов с беконом, чесноком и травами аль Аматричиана можно назвать одним из лучших в итальянской кухне. Идеальное сочетание непревзойденного вкуса и аромата.
Спагетти аль Аматричиана: Ингредиенты
- Бекон сырокопченый - 100 гр
- Томаты консервированные - 1 банка
- Чеснок - 6 зубчиков
- Перец черный - щепотка свежемолотого
- Соль - по вкусу
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Базилик - 1 веточка свежего
- Базилик - 1 ч.л. сушегого
- Спагетти - 200 гр
Пошаговая инструкция
- Поставить спагетти вариться согласно рекомендациям на упаковке
- Чеснок почистить и мелко покрошить.
- Бекон порезать на мелкие кусочки.
- На разогретую сковороду влить оливковое или любое другое растительное масло. Добавить бекон, слегка обжарить.
- Убавить огонь до середины. Добавить чеснок, обжаривать минуту, постоянно помешивая лопаткой.
- Посыпать сушеным базиликом, черным перцем, перемешать.
- Выложить к бекону томаты, перемешать и готовить соус 1 минуту на среднем огне и еще 5 минут на слабом. Попробовать, при необходимости посолить.
- Отваренные спагетти добавить к соусу, перемешать, влить 2-3 столовых ложек воды, в которой варились макароны. Готовить на слабом огне 2-3 минуты.
- Снять с огня и дать настояться в течение 3-4 минут.
- Подавать со свежими листиками базилика. Пармезан по желанию.
