Крем “Пломбир”

Удивительный крем, вкус которого как две капли воды повторяет мороженное пломбир. Красивый, хорошо держит форму, приятный в работе.

В статье “Кондитерские кремы” в блоге я описывала основные виды кремов и рассказывала о том, как их готовить и для чего использовать. Естественно, я охватила не все. Три мои самых любимых крема не вписывались ни в одну классификацию. Поэтому я решила, что они заслужили отдельного поста, тем более, что каждый из них просто великолепен. Они также вполне универсальны. Нужно прослоить торт? Пожалуйста. Использовать в качестве украшения? Нет проблем. Взять в качестве начинки? И это можно. Начинаю с очень вкусного крема под названием «Пломбир».

Крем идеально держится на капкейках. Шапочка огромная, но даже при комнатной температуре не тает и не течет. А какой вкус!

Крем пломбир

Я освоила крем пломбир совсем недавно, но он уже занял прочную позицию в иерархии моих любимых кремов. По вкусу он точь-в-точь мороженое. Тот самый, настоящий пломбир в вафельном стаканчике. Он безумно вкусный и подходит ко всему. Одна ложечка этого крема поверх простого песочного печенья, и у вас в руках уже шедевр. Если добавить к готовому крему плитку растопленного темного шоколада, у вас будет самый настоящий шоколадный пломбир.

Этим кремом можно украшать капкейки и делать розочки для торта. Его без проблем можно использовать для прослаивания бисквитных тортов, пирожных и рулетов. (Скажу по секрету, морковный торт с ним вышел просто чудесный.) Очень трудно удержаться и не съесть его ложкой прямо из контейнера.

Хранится крем пломбир хорошо. Так вышло, что у меня осталась 1/3 порции невостребованной и я отправила ее в холодильник. Через неделю крем нисколько не потерял ни в текстуре, ни во вкусе. Главное условие – закрытый контейнер и пленка поверх крема.

Мне как раз только пришла широкая насадка для крема, так что это был самый первый опыт. Вроде неплохо для новичка?

Как готовить крем пломбир

Для крема пломбир важнее всего, какую вы купите сметану. Хорошо, если 25% жирности. Но будет просто замечательно, если вы найдете 30% сметану. И еще, она должна быть без яркого запаха и с нежным вкусом. Так что возьмите ту, в которой уверены.

Я предложу вам два варианта исполнения крема «Пломбир». Первый – со сливочным маслом. Более стабильный и стойкий, подходит для фигурных украшений различной степени сложности. И второй, на сливках. Этот более нежный, податливый. Идеален как начинка в эклеры, а уж как фантастически он работает в бисквитных рулетах… Очень рекомендую попробовать Шоколадный рулет с шоколадным кремом «Пломбир», это нечто.

Показываю пример оформления капкейков, чтобы было понятно, насколько хорошо держится крем. На тортах все еще проще.

Крем Пломбир

Nikitina Nelly
Этот крем несомненно станет вашим любимым. Все потому, что он идеален. Вкусный, держит форму и подходит для любых тортов.

Ингредиенты
  

  • 350 гр сметаны 25%-30% жирности
  • 2 яйца
  • 120 -140 гр сахара
  • 10 гр ванильного сахара
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала

Для варианта №1

  • 250 гр сливочного масла

Для варианта №2

  • 300 мл сливок 35%

Инструкции
 

  • В чашу разбить яйца.
  • Добавить сахар
  • Просеять 1 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала
  • Как следует все перемешать
  • Добавить сметану. Лучше всего брать 30% жирности. У меня такая.
  • Перемешать все до однородности
  • Поставить чашу со смесью на водяную баню
  • Варить, постоянно помешивая до загустения. По консистенции заварной сметанный крем должен напоминать манную кашу или густой крем-суп. Когда проводите венчиком, должны оставаться следы.
  • Готовый заварной сметанный крем снять с бани и перелить в контейнер, накрыть пленкой в касание к поверхности и убрать в холодильник на несколько часов.

Вариант №1

  • Пока крем остывает, выложите из холодильника сливочное масло.
  • Размягченное сливочное масло взбить до увеличения в объеме и изменения цвета на более светлый.
  • По 1 ст.л. вводите к маслу остывший заварной сметанный крем. Удобнее всего использовать планетарный миксер. Пока он мешает, вы добавляете по ложке. С ручным тяжелее, постарайтесь не прерывать процесса.
  • Готовый крем будет белоснежного цвета, его нужно также переложить в контейнер, накрыть пленкой в касание к поверхности крема и убрать на пару часов в холодильник.
  • Крем получается белый, хорошо держит форму, не растекается даже при комнатной температуре

Вариант № 2

  • Делаем все до шага 9 включительно.
  • Когда крем остынет, можно работать дальше. Для этого нужно взять густые 35% сливки.
  • Взбить в крем Шантильи (до устойчивых пиков, когда вы вынимаете венчик из сливок, а пик не опадает)
  • Продолжая мешать на средней скорости по 1 ст.л. добавляйте сметанный заварной крем.
  • У вас должен получиться очень гладкий крем. Ему можно придать форму с помощью кондитерских насадок или использовать для прослойки бисквитов, бисквитных рулетов.
  • В готовый крем можно влить растопленный темный шоколад для получения шоколадного крема «Пломбир».