Краткое содержание

Давно хотела попробовать мясной пирог. Ни разу такие не готовила. Мне всегда казалось, что пирог непременно должен быть сладким. Пришло время ломать свои стереотипы и расширять границы сознания и кулинарных рецептов. Так что представляю вам моего нового фаворита, пирог с мясом и овощами, который я окрестила «Пирог старика Уолдера». Имя в честь блюда из Игры Престолов. Люблю этот сериал, что поделать.

Пастуший пирог

За основу я взяла идею блюда английской кухни – «Пастуший пирог» или eng. «Shepherd’s pie». Shepherd – это пастух, который пасет овец. Так что название свое он получил из-за того, что в качестве основного ингредиента берут баранину или ягнятину. В дополнение используют классические овощи: сельдерей, морковь, лук и тыкву.

Для пастушьего пирога мясо рубят ножом или проворачивают в фарш, овощи режут мелкими кубиками. Затем все пассируют и долго тушат на медленном огне. Готовую начинку выкладывают в форму. Сверху накрывают картофельным пюре. Интересное решение. Но результат больше напоминает запеканку. А мне хотелось, чтобы кусок пирога можно было взять с собой. Поэтому мы будет использовать тесто для нижнего и верхнего слоя.

Начинка просто невероятно ароматная! Было очень трудно фотографировать, а не есть 😉

Само тесто будет очень быстрое, эластичное и нейтральное по вкусу. Не волнуйтесь, его легко готовить и работать с ним одно удовольствие. Оно отлично сработается с сочной мясной начинкой, не размякнет и не порвется.

Как готовить мясной пирог старика Уолдера

Чтобы блюдо было вкуснее и интереснее, в нем должно быть много начинки. Уверена, вы со мной согласитесь. Поэтому возьмем не одно, а целых два вида мяса. У меня это будет жирная баранина (как для плова) и говяжья грудинка с жиром. Как вариант можно заменить часть говядины индейкой. Все вместе проворачиваем в фарш. Говядина хорошо уравновесит баранину, курица и индейка также отлично к ним подойдет.

Мясной фарш, овощи, ароматные специи и хрустящая нейтральная основа.

Из овощей обязательными будут морковь, репчатый лук и стебли сельдерея. Тыкву берите по желанию. Я фанат тыквы. Мне очень понравился нежный сладковатый привкус, который дал баттернат. Специи тоже рекомендую классические, как в английском пироге. Это непременно будет розмарин (можно как свежий, как и сушеный), немного смеси перцев и пара столовых ложек Вустершского соуса.

Готовый пирог представляет собой тонкую хрустящую основу с сочной ароматной начинкой внутри. Травянистые нотки розмарина возбуждают аппетит. Если закрыть глаза, то можно очутиться в кресле перед камином где-нибудь в каменном коттедже в Сассексе.

Он прекрасен как горячим, так и холодным. Если подавать горячим, то непременно со сметаной!

Пирог с мясом и овощами

Nikitina Nelly

Тонкое песочное тесто, которое скрывает внутри сочную мясную начинку с овощами и пряным розмарином. Можно подавать горячим или холодным, со сметаной или просто как есть. Объедение!

Напечатать рецепт Закрепить рецепт

Подготовка 1

Готовка 30

Общее время готовки 1 30

Калории 277.93 ккал

Ингредиенты

Для теста

150 гр сливочного масла
100 гр сметаны жирной
250 гр муки самоподнимающейся
2 ч.л. сахара

Для начинки

400 гр баранины
500 гр говядины грудинка с жиром
1 шт лука репчатого
1 шт морковь крупная
2 стебля сельдерея
200 гр тыквы баттернат
30 гр сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
1 ч.л. розмарина сушеного

Инструкции

Масло порезать кубиками. В муку добавить сахар (если берете простую муку, а не самоподнимающуюся, то кладите еще 1 ч.л. разрыхлителя), перемешать венчиком.
Добавить масло в муку и растереть с помощью миксера или руками в крошку.
Добавить сметану и замесить гладкое тесто. Обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на пол часа.
Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Баранину и говядину провернуть в фарш. Если берете индейку или курицу, их тоже провернуть в фарш.
Морковь и лук почистить, сельдерей помыть, тыкву очистить от кожуры.
Лук мелко покрошить. Морковь, сельдерей и тыкву порезать мелкими кубиками (2х2 мм)
На огонь поставить сковороду, влить оливковое или подсолнечное масло, бросить сливочное масло. Обжарить до золотистого цвета лук.
К луку добавить фарш и обжаривать, пока он не потеряет красный цвет.
Добавить овощи, перемешать. Снизить огонь до середины, накрыть крышкой и тушить до готовности овощей и мяса.
Духовку включить на 180С, режим верх-низ. Форму для пирога выстлать пергаментом.
Тесто достать из холодильника и поделить на 2 части из соотношения 1/4 и 3/4. Большую часть разровнять по дну и бортикам формы. Заполнить начинкой. Оставшуюся часть теста раскатать в круг диаметром с форму для пирога и накрыть им начинку. Прищепите края. В центре сделайте надрез крест-накрест.
Выпекать пирог 30-35 минут до золотистого цвета. Подавать со сметаной.

Пирог Уолдера Фрея