Ризотто с белыми грибами

Жемчужина итальянской кухни, ризотто, является одним из тех блюд, которые нужно приготовить хотя бы раз в жизни.

Это не рисовая каша и не пудинг, хотя консистенция несомненно схожа. Нежное кремовое блюдо с различными начинками от мяса и рыбы до морепродуктов, грибов, различных видов овощей и даже фруктов. Я сейчас говорю про знаменитое итальянское «ризотто». Вы уже догадались, да? Сегодня речь пойдет именно о нем, а готовить мы будем невероятно вкусное ризотто с белыми грибами.

Знакомство с ризотто и история блюда

В Испании я пробовала паэлью. И каждый раз она мне ужасно не нравилась. Я все пыталась понять, почему же это национальное блюдо так хвалят, но не находила причин. К плову (пока сама не начала готовить) я тоже всегда была равнодушна. К чему я все это? А к тому, что в Италии я даже не дала шанса ризотто. Этот раздел меню для меня будто вовсе не существовал. Еще удивительнее было, что впервые я это блюдо попробовала в приморском городке Хорватии. Оказалось, очень вкусно. С тех пор я с удовольствием готовлю и заказываю ризотто. Мое любимое – с белыми грибами или с морепродуктами.

По сравнению с пастой ризотто достаточно молодое блюдо. Первые упоминания о нем датированы 19 веком. Доподлинно не известно, кто же приготовил его впервые, но это точно было в Милане. Позже рецепт разошелся по другим областям Италии. В каждой вносили изменения, добавляя что-то свое в соответствие с особенностями кулинарии региона. Так, например, в Милане ризотто готовят на мясном бульоне с сыром и шафраном. В Пьемонте – с красным вином, в Венето – с морепродуктами (знаменитое черное ризотто), а в Мантуе – с сосисками, кусочками панчеты и сыром.

Как готовить ризотто

Основным ингредиентом любого ризотто является рис. Но не каждый подойдет. Нужен очень крахмалистый сорт. Традиционно применяют Арборио (очень крупный длиннозерный сорт), Карнароли, Марателли и некоторые другие. Последние два считаются лучшими и предпочтительными для данного вида блюд, но и наиболее дорогими.

Официально принятого точного состава ингредиентов для ризотто не существует. Есть только общая технология приготовления. Рис обжаривают на оливковом масле или смеси оливкового и сливочного масел с луком, а после заливают бульоном (может быть мясным, куриным, рыбным, овощным или грибным) или водой. Допускается использование белого или красного вина. Интересно, что жидкость добавляют в несколько этапов. Как только рис впитал первую порцию, время для второй и так далее до полной готовности крупы. Начинку кладут в конце.

Готовностью блюдо служит появление «волны». Для этого проведите ложкой или лопаткой по поверхности риса, должен на время сохраниться след. Рис при этом на вкус будет слегка твердым в центре, но разваренным по краям.

Ризотто с белыми грибами

Nikitina Nelly
Пряный рис, впитавший в себя аромат и вкус белого вина, насыщенный грибной бульон и приправленный белыми грибами с нотками пармезана.
Время приготовления 1 hr
Готовка 1 hr
Общее время готовки 2 hrs

Ингредиенты
  

  • 350 гр риса Карнароли можно Арборио
  • 300 гр белых грибов
  • 1 л бульона можно грибной, куриный или овощной
  • перец черный щепотка
  • 50 гр сливочного масла
  • 100 гр пармезана
  • 100 мл вина белого полусухого
  • соль по вкусу
  • 1 шт лук шалот
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 шт лавровый лист

Инструкции
 

  • Грибы отварить до готовности в течение 40-50 минут с лавровым листом и черным перцем. Грибы вынуть, отложить в сторону. Бульон нам понадобится.
  • Я буду готовить в мультиварке, мне так удобнее, и можно не бояться, что пригорит
  • Лук и чеснок почистить, мелко покрошить
  • Поставить на огонь сотейник. Как только разогреется, бросить 20 гр сливочного масла и влить оливковое масло. Для мультиварки используйте режим жарки
  • Слегка обжарить чеснок и лук до прозрачного состояния.
  • Всыпать рис, перемешать и продолжать обжаривать в течение 3-4 минут, периодически помешивая.
  • Убавить температуру конфорки до середины (для мультиварки выбрать режим Тушения). Влить вино, перемешать, накрыть крышкой и тушить, пока вся жидкость не впитается в рис.
  • Как только рис впитал вино, время добавить 2 полных половника грибного бульона. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и ждать, пока вся влага впитается в рис
  • Влить еще 2 половника бульона. Повторять процедуру, пока рис не будет готов, а на поверхности не будет образовываться “волна”.
  • Добавить вторую часть масла, грибы, тертый пармезан
  • Хорошо перемешать. Готово