Жемчужина итальянской кухни, ризотто, является одним из тех блюд, которые нужно приготовить хотя бы раз в жизни.

Это не рисовая каша и не пудинг, хотя консистенция несомненно схожа. Нежное кремовое блюдо с различными начинками от мяса и рыбы до морепродуктов, грибов, различных видов овощей и даже фруктов. Я сейчас говорю про знаменитое итальянское «ризотто». Вы уже догадались, да? Сегодня речь пойдет именно о нем, а готовить мы будем невероятно вкусное ризотто с белыми грибами.

Знакомство с ризотто и история блюда

В Испании я пробовала паэлью. И каждый раз она мне ужасно не нравилась. Я все пыталась понять, почему же это национальное блюдо так хвалят, но не находила причин. К плову (пока сама не начала готовить) я тоже всегда была равнодушна. К чему я все это? А к тому, что в Италии я даже не дала шанса ризотто. Этот раздел меню для меня будто вовсе не существовал. Еще удивительнее было, что впервые я это блюдо попробовала в приморском городке Хорватии. Оказалось, очень вкусно. С тех пор я с удовольствием готовлю и заказываю ризотто. Мое любимое – с белыми грибами или с морепродуктами.

По сравнению с пастой ризотто достаточно молодое блюдо. Первые упоминания о нем датированы 19 веком. Доподлинно не известно, кто же приготовил его впервые, но это точно было в Милане. Позже рецепт разошелся по другим областям Италии. В каждой вносили изменения, добавляя что-то свое в соответствие с особенностями кулинарии региона. Так, например, в Милане ризотто готовят на мясном бульоне с сыром и шафраном. В Пьемонте – с красным вином, в Венето – с морепродуктами (знаменитое черное ризотто), а в Мантуе – с сосисками, кусочками панчеты и сыром.

Как готовить ризотто

Основным ингредиентом любого ризотто является рис. Но не каждый подойдет. Нужен очень крахмалистый сорт. Традиционно применяют Арборио (очень крупный длиннозерный сорт), Карнароли, Марателли и некоторые другие. Последние два считаются лучшими и предпочтительными для данного вида блюд, но и наиболее дорогими.

Официально принятого точного состава ингредиентов для ризотто не существует. Есть только общая технология приготовления. Рис обжаривают на оливковом масле или смеси оливкового и сливочного масел с луком, а после заливают бульоном (может быть мясным, куриным, рыбным, овощным или грибным) или водой. Допускается использование сухого белого или красного вина. Интересно, что жидкость добавляют в несколько этапов. Как только рис впитал первую порцию, время для второй и так далее до полной готовности крупы. Начинку кладут в конце.

Готовностью блюдо служит появление «волны». Для этого проведите ложкой или лопаткой по поверхности риса, должен на время сохраниться след. Рис при этом на вкус будет слегка твердым в центре, но разваренным по краям.

Добавить в Избранное

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here