Лимонный торт

Я знаю, что многие боятся браться за муссовые торты. Часто слышу "Мне бы что попроще, Прагу или Медовик. Не знаю я с какой стороны подступиться к желатину."

Вот только трудозатрат на Прагу и Медовик уходит не меньше, а результат далеко не всегда такой, как хочется. Муссовые же никогда не разочаровывают. А сколько вариантов и сочетаний вкусов! Сегодня встречайте, лимонный муссовый торт с фисташковым шифоновым бисквитом и фисташковым слоем с кремом маскарпоне.

Рецепт лимонного торта

Этот торт состоит из трех слоев. Первый — воздушный ореховый бисквит. Второй — очень нежный крем на основе сливок, сыра маскарпоне с фисташковым ликером. Третий — и самый главный — легчайший лимонный мусс с белым шоколадом.

Приготовить торт можно за несколько часов. Корж выпекается очень быстро, всего 10-12 минут. На каждый следующий слой уходит по 30 минут плюс еще около часа на застывание в морозилке.

Из оборудования и инвентаря вам понадобятся:

  • мощный миксер, лучше, если планетарный, но вполне подходит и обычный
  • кухонные весы (тут вы стаканами и ложками не отделаетесь)
  • две разъемные формы диаметром 18 см и 20 см или два кольца
  • пергамент для выпечки
  • силиконовая спатула, чтобы не потерять ни грамма

С ингредиентами придется заморочиться. Не буду убеждать вас, что это определенно того стоит. Просто знайте, что торт исчез за пару часов. Что-то можно приготовить самому. Фисташковую муку я покупала, но ее качество меня не полностью устроило, так что в следующий раз буду перемалывать самостоятельно. Маскарпоне сегодня есть в каждом сетевом супермаркете, как и жирные сливки. Белый шоколад я использовала профессиональный в дропсах. Купить аналогичного качества простую шоколадку у меня не вышло. В продаже есть “Россия” и “Альпен гольд”. Обе не подходят по качеству совершенно.

Скорее всего вы спросите, где взять фисташковый ликер? Предложу заменить его на фисташковый сироп, ванильный экстракт с добавлением Амаретто или кофе на ваше усмотрение.

Готовим лимонный торт

Первым делом выпекаем фисташковый бисквит. Этот рецепт еще мудрено называют “шифоновым бисквитом”, но делается очень просто. Ингредиенты: фисташковая мука, яичный белок, сахар и пудра.

Дальше готовим второй слой из крема маскарпоне со сливками. У меня основным вкусовым акцентом выступает фисташковый ликер. Он дает цвет, аромат и легкий ореховый привкус. Альтернативу я предложила в разделе выше.

Заключительным будет лимонный слой из взбитых сливок с белым шоколадом. Яркий аромат и вкус цитруса в сочетании с мягкой сладостью белого шоколада и нежностью сливок делают этот слой совершенным. Желтый, как вы догадались, получается за счет красителя. Обычно беру гелевые, но в этот раз попробовала порошковый. Если честно, то результат мне понравился намного больше — яркий чистый цвет.

Хранить торт можно либо пару дней в холодильнике, либо до нескольких недель в морозилке. В последнем случае укройте его пленкой.

Для украшения использовала белый шоколад, хрустящие вафли, фисташки и голубику. Наверное, будет здорово покрыть его зеркальной глазурью.

Лимонный торт

Nikitina Nelly
Нежнейший лимонный торт с фисташковым бисквитом, мягким ореховым вкусом благодаря фисташковому крему и ярким лимонным акцентом

Ингредиенты
  

Для бисквита

  • 55 гр Яичный белок
  • 15 гр Сахар
  • 35 гр Сахарная пудра
  • 55 гр Фисташковая мука

Для фисташкового слоя

  • 250 гр Сыр Маскарпоне
  • 100 мл Сливки 35%
  • 50 мл Фисташковый ликер
  • 20 гр Сахарная пудра
  • 2 листа Желатин листовой

Для лимонного слоя

  • 350 мл Сливки 35% (250 мл+100 мл)
  • 100 гр Белый шоколад
  • 1 шт Лимон
  • 2 листа Желатин листовой
  • Краситель пищевой цвет лимон

Инструкции
 

Готовим бисквит

  • Яичный белок взбить с сахаром до мягких пиков
  • Добавить сахарную пудру и фисташковую муку, соединить силиконовой лопаткой
  • У меня форма на 18 см без дна. Если у вас такая же, закутайте дно фольгой. Если разъемная форма, не забудьте выстлать дно пергаментом для выпечки. Влить тесто и аккуратно равномерно распределить спатулой
  • Выпекать при 190 градусах режим верх-низ примерно 10-12 минут
  • Вынуть и дать коржу остыть

Готовим фисташковый слой

  • Листы желатина (у меня Ewald) замочить в воде на 10 минут
  • Маскарпоне взбить с сахарной пудрой и фисташковым ликером
  • В сотейник добавить 100 мл сливок, бросить набухший желатин и поставить на минимальный огонь (у меня индукционная плита мощность 200), помешивая, распустить желатин. Дать остыть до комнатной температуры
  • Медленно ввести сливочно-желатиновую смесь к сыру
  • Кольцо 18 см обернуть фольгой или пищевой пленкой, влить крем и поставить в морозилку на 1 час

Готовим лимонный слой

  • Листы желатина (у меня Ewald) замочить в воде на 10 минут
  • Цедру лимона натереть на очень мелкой терке. Отжать сок
  • В сотейник добавить 100 мл сливок, бросить желатин и поставить на минимальный огонь (у меня индукционная плита мощность 200), помешивая, распустить желатин
  • В теплую сливочно-желатиновую массу добавить 100 гр белого шоколада, растворить, помешивая
  • Добавить цедру лимона, сок и желтый краситель, перемешать
  • Снять и дать остыть до комнатной температуры
  • Взять 250 мл сливок и взбить с до воздушной массы
  • В 3 этапа ввести шоколадно-сливочную массу ко взбитым сливкам

Собираем торт

  • В разъемную форму или кольцо диаметром 20 см (если кольцо, то не забудьте закрыть дно в 3 слоя пленкой или в 1 слой фольгой) выкладываем фисташковый бисквит
  • Следом фисташковый слой
  • Залить сверху лимонным муссом
  • Поставить в морозилку на 1 час
  • Украсить торт на свое усмотрение. Можно покрыть зеркальной глазурью.