Краткое содержание
Вы наверняка слышали про паэлью или даже пробовали это прекрасное многогранное блюдо испанской кухни. Сегодня хочу поделиться рецептом фидеуи. Это вариант паэльи, где рис заменяется лапшой. Блюдо простое, довольно быстрое и потрясающе вкусное!
Фидеуа с мидиями, гребешками, тигровыми креветками и белой рыбой
История блюда фидеуа
Своим появлением фидеуа обязана голодным матросам. А история вышла следующая.
Дело было в Гандии, что в провинции Валенсия в Испании. Габриэль Родригес Пастор работал коком на судне вместе с помощником, юношей по имени Хуан Батиста Паскуаль. Капитан судна был большим любителем риса. Ел много, себе не отказывал, а вот матросы регулярно недополучали свою пайку arròs a banda (блюдо из риса, на рыбном бульоне).
Повару было жалко матросов, поэтому он начал искать альтернативу рису. Идея была в том, чтобы еда капитану не очень понравилась, и он бы перестал объедать команду. Так рис сменила лапша. Блюдо приняли на ура, и вскоре рецепт распространился по всем портовым забегаловкам и ресторанчикам.
Аналогично паэлье, фидеуа готовится на рыбном бульоне в широкой плоской сковороде без крышки, хотя допускается использовать и форму для запекания. Обычно в качестве наполнения берут кальмаров, мидий и креветок. Часто добавляют нежирную рыбу. Есть также варианты с курицей, не менее вкусные, чем оригинал.
Рецепт фидеуа
Скажу честно, далеко не все испанские хозяйки тратят время на приготовление бульона. Полки магазинов завалены готовыми тетрапаками куриных и мясных бульонов, а также бульонов из рыбы с морепродуктами. Последние как раз и оказываются в корзинках покупательниц. Но мы с вами будем готовить свой бульон. Инструкцию вы найдете в рецепте.
Также понадобятся креветки, кальмары и мидии. Можно взять белую рыбу вроде трески, хека или морского окуня. Знаю, свежие найти проблематично, поэтому смело берите морской коктейль глубокой заморозки.
Из специй понадобится чеснок, черный перец, свежая петрушка и конечно же шафран. Именно он дает блюду прекрасный золотистый цвет. Обязательно возьмите белое сухое вино. Я предпочитаю испанскую марку Торрес. Их белые вина очень ароматные и не дают блюдам кислый привкус.
Фидеуа с морепродуктами
Ингредиенты
Для рыбного бульона
- 500 гр Рыбы плавников, хвостов, голов
- 1 шт Лука репчатого
- 1 шт Моркови
- 2 шт Лаврового листа
- 4-5 горошин Перца черного
- 4-5 горошин Переца душистого
- 1,2 л Воды
- Соль по вкусу
Для фидеуи
- 200 гр Креветок
- 200 гр Кальмаров
- 200 гр Мидий по желанию
- 200 гр Белой рыбы филе
- 150 гр Мякоти томатов
- 300 гр Вермишели
- 500 мл Рыбного бульона
- 3 ст.л. Оливкового масла
- 1 шт Лука репчатого небольшая
- 3 зубчика Чеснок + 1 ч.л. сушеного
- 100 мл Вино белое сухое
- 1 шт Болгарского перца по желанию
- щепотка Шафрана
Инструкции
- В отдельной кастрюле сварить рыбный бульон
- Подготовить ингредиенты для фидеуи. Лук и чеснок почистить, мелко порезать. Болгарский перец (если вы хотите его использовать, а я не люблю) порезать кружочками, затем поделить на четвертинки. Белую рыбу помыть, если есть кожа — тщательно почистить от чешуи, порезать кубиками. Кальмаров, если свежие, то помыть и порезать небольшими кусочками 1х1 см; если замороженные, то разморозить и после этого помыть и порезать. Креветки, если свежие, просто ополоснуть водой; если замороженные, то залить кипятком, затем сразу слить воду. Если вы нашли мидий в раковине — прекрасно. Если берете чищенных замороженных — разморозить как креветки. Я не смогла купить свежих кальмаров, поэтому заменила их гребешками
- На сильный огонь поставить большую глубокую сковороду или сотейник. Влить оливковое масло. Бросить в масло лук, чеснок и обжаривать до золотистого цвета
- Бросить болгарский перец (если хотите), мякоть томатов, щепотку шафрана, влить вино и горячий рыбный бульон, перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности вермишели
- В это время заняться рыбой и морепродуктами. На сковороде с оливковым маслом и чесночным порошком быстро обжарить кусочки рыбы и морепродукты. Те мидии, которые не раскрылись, выбросить
- Как только лапша впитала почти всю влагу, можно бросать рыбу и морепродукты. Тушить еще 3-4 минуты, затем выключить.
Красотища! Это просто услада для глаз! Сочное, яркое, практически ресторанное блюдо. Как фанатка паэльи и морепродуктов, я не смогу это блюдо обойти своим вниманием!
Наташ, спасибо! Очень рекомендую — вкуснотища!