Том Ям

В Таиланде я Том Ям не оценила. Он был настолько острый, что вкус остался где-то за кадром. Хотелось попросить огнетушитель, чтобы загасить жар перца чили. Потом я еще долго игнорировала этот рецепт, как бы он не был популярен в последние годы. Повторно решилась попробовать суп года два назад в тайском ресторане в Будапеште. Теперь не могу перестать его есть. Везде заказываю. Все рецепты разные, некоторые представляли собой самый простой пакетик пасты, разбавленной в воде и дополненный морским коктейлем и иногда курицей. Захотелось приготовить самой, чтобы было именно так, как нравится мне. Встречайте рецепт тайского супа Том Ям.

Мой рецепт может немного (или много) отличаться от оригинала. Грибы я использую шампиньоны. Они более доступные, сочные и вкусные. Основой обычно служит куриный или рыбный бульон. Варю заранее. К грибам добавляю свежие или размороженные креветки, иногда молодых кальмаров. Сегодня суп только с креветками — подвела доставка.

Предпочитаю использовать не только готовую пасту, но и свежий перец чили, лемонграсс, корень галанга, и листья лайма, рыбный соус, сок лайма и немного соевого соуса, чтобы отрегулировать по соли. И я однозначно голосую «ЗА» кокосовое молоко. Беру то, что без эмульгаторов, тогда оно не сворачивается при нагревании.