Краткое содержание
Эклеры у меня не получались очень долго. Я впервые их начала готовить лет 10 назад по рецепту из старой французской кулинарной книги. Там не было точного веса в граммах для каждого компонента, все измерялось стаканами, ложками и штуками, а для новичка такое совершенно не подходит. Из 5 раз эклеры получились более менее дважды. На этом я с ними закончила на целых 10 лет.
Недавно в мои руки попала другая кулинарная книга. И хотя не все из опробованных мной рецептов получились (круассаны пришлось все выбросить), заварное тесто вышло фантастически с первого раза. Теперь я часто готовлю эклеры. Масляный крем не люблю и предлагать его не буду, как и заварной. Вместо него будет другой. Нежнейший крем на основе маскарпоне и взбитых сливок. Он идеально ведет себя в эклерах, хорошо заполняет пустоты, при этом не дает лишней влаги и не вытекает. Одно НО, для наполнения нужен хороший кондитерский шприц, либо многоразовый толстый мешок. Крем плотный. Я записала максимально подробное видео с комментариями, надеюсь, оно будет вам полезным.
Постарайтесь выбирать максимально качественные ингредиенты. Особенно масло. Ищите жирное, не менее 82% и без заменителей молочного жира. Понимаю, не просто, но для хорошего результата с первого раза не стоит экономить.
Эклеры с кремом маскарпоне
Ингредиенты
Для эклеров
- 100 мл воды
- 100 мл молока
- 90 гр масла сливочного 82,5%
- 110 гр пшеничной муки высшего сорта
- 2 гр соли
- 2 гр сахара
- 200 гр яиц 4 яйца С1 или 4,5 яйца С2
- 1 яйцо смазывать эклеры
Для крема
- 150 мл сливок 35%
- 50-70 гр сахарной пудры
- 250 гр маскарпоне
Для украшения
- 150 гр молочного шоколада
- 50 гр белого шоколада
- сублимированная малина немного
Инструкции
- Духовку включить на 230С, верх-низ
- В кастрюлю влить 100 мл молока и 100 мл воды, бросить сливочное масло, соль и сахар, поставить на огонь
- Как только масло полностью растворится, а смесь закипит, снять кастрюлю с огня и всыпать разом всю муку, как следует перемешать, чтобы тесто было однородным
- Примять тесто ко дну кастрюли и снова поставить на огонь. Нагревать до момента, когда слышны потрескивающие звуки
- Теперь тесто нужно приподнять лопаткой. Если видна тонкая пленка на дне кастрюли, тесто достаточно подсохло. Теперь его надо еще раз как следует перемешать, чтобы испарилось как можно больше лишней влаги
- Время по одному вмешать яйца
- Готовое тесто переложить в кондитерский мешок. Насадка не менее 1 см в диаметре
- Отсадить эклеры на пергамент или силиконовый коврик. Разбить в чашку яйцо, разболтать и смазать им каждый эклер
- Уменьшить температуру до 170С, выпекать 20 минут, затем открыть немного дверцу духовки, чтобы выпустить пар и выпекать еще 20 минут
- Готовые эклеры вынуть и остудить
Готовим крем
- Для крема взять 150 мл сливок и взбить их с сахарной пудрой
- Добавить маскарпоне, взбить до однородности
- Переложить в кондитерский шприц или плотный мешок с насадкой для эклеров
- Наполнить каждый эклер через 2-3 боковых отверстия
Украшаем
- Эклеры поставить в холодильник. В это время растопить на водяной бане молочный шоколад и отдельно белый
- Белый шоколад перелить в кондитерский мешок, срезать носик на 1 мм в диаметре
- Каждый эклер обмокнуть в молочный шоколад, полить сверху белым
- Часть эклеров посыпать сублимированной малиной
- Поставить в холодильник минимум на 1 час
Да,я с Вами согласна,что- то сделали не так. Всегда получаются. Пеку давно (мне 63 года).
Эклеры это рецепт лично для меня сложные. Одно время в магазинах была смесь для эклеров в которую надо яйца и масло налить, я их часто покупала, но пропаои. Это хороший рецепт, все поонятно, все получилось, хотя я очень боялась. спасибо
Умопомрачительно!
Все сделала с точностью! Эклеры не увеличились в духовке, а остались толщиной в 1 см, как их начинять непонятно. Продукты — в помойку!
Значит сделали не «с точностью», в этом я уверена на 100%, иначе у вас был бы такой же результат, как у меня. Вы либо приоткрывали духовку, пока эклеры там выпекались, чего делать нельзя, либо вы плохо разогрели духовку перед тем, как эклеры туда ставить (или у вас в принципе плохо она температуру нужную держит), либо тесто недостаточно подсушили. Одна из этих причин ваша, можете не спорить даже.