Подготовить и отмерить все ингредиенты

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме

Добавить ореховую муку и хорошо взбить

Всыпать какао, перемешать. Должна получится воздушная масса

По-одному ввести яйца, каждый раз тщательно соединяя ингредиенты

Всыпать муку, разрыхлитель и соль. Взбить до однородной массы

Форму для выпекания смазать маслом и сделать "французскую рубашку"

Перелить тесто в форму диаметром 20 см и выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 40-45 минут. Проверить на готовность шпажкой. Должен получиться пышный бисквит

Желатин замочить в воде

Вишню очистить от косточек, поместить в чашу и пюрировать погружным блендером

Пропустить через сито, чтобы избавиться от кожицы

В сотейник с вишней бросить сахар, перемешать, добавить желатин и нагреть на слабом огне, пока тот не растворится

Кольцо диаметром 18 см обернуть пленкой, влить остывшую вишневую массу и поставить в морозилку

Пока бисквит еще горячий, быстро готовим хрустящий слой. Для это надо растопить белый шоколад

Добавить к шоколаду миндальную муку, перемешать

Разделить примерно пополам и намазать обе половинки бисквита. Обернуть аккуратно пленкой и убрать в морозилку

Желатин замочит в воде

В сотейник влить 100 мл сливок, добавить отжатый от воды желатин. Нагреть, помешивая, на низком огне до полного растворения желатина

Добавить темный шоколад и дать ему полностью раствориться

Сливки взбить с сахарной пудрой

Добавить сливочный сыр и хорошо соединить

Влить шоколадную массу, перемешать

Форму диаметром 20 см выстлать пергаментом (дно и бока). Выложить первый бисквит хрустящим слоем наверх

Сверху слой мусса

Следом вишневое конфи

Слой мусса

Накрыть вторым бисквитом хрустящим слоем вниз

Залить муссом

Убрать в морозилку на 2-3 часа