Три шоколада
Ингредиенты
- 600 мл Сливки 35%
- 300 граммов Сливочный сыр
- 3 штук Желатин листовой
- 100 граммов Белый шоколад
- 100 граммов Молочный шоколад
- 100 граммов Темный шоколад 70% какао
Для бисквита
- 3 штук Яйца
- 70 граммов Мука пшеничная
- 20 граммов Кукурузный крахмал
- 20 граммов Какао-порошок
- 110 граммов Сахарная пудра
- 4 граммов Разрыхлитель
- 1 ст.л. Мёд по желанию
Инструкции
Готовим бисквит
- Для начала подготовьте ингредиенты
- Отделить желтки от белков. Делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белок
- Белки взбить до устойчивых пиков, продолжая мешать добавить сахарную пудру, желтки, кукурузный крахмал, разрыхлитель
- Добавить муку с какао-пудрой. У вас должно получиться тягучее тесто
- Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут. Готовый бисквит положить лицом вниз на полотенце. У вас должен получиться вот такой прекрасный бисквит
Готовим муссы
- Подготовьте форму диаметром 20-22 см. Если у вас просто металлическое кольцо, его нужно обернуть снизу пленкой в 2 слоя. Заранее вырезать бисквит нужного диаметра и отложить
- Каждый слой проще делать отдельно с интервалом в 15 минут. Действия идентичные, начинаем с белого.
- Желатин (1 пластину) замочить в холодной воде на 5 минут
- В сотейник влить 50 мл сливок, добавить желатин и поставить на низкий огонь, нагревать до растворения
- Добавить 100 гр белого шоколада, мешать, пока полностью не растает
- Взбить 150 мл сливок, добавить сливочный сыр и взбить в пышную массу. По желанию добавить подсластитель. У меня сироп агавы
- Тонкой струйкой сливать желатиново-шоколадную смесь, непрерывно взбивая
- Полученную массу влить в форму и поставить в морозилку
- Пока слой схватывается, делаем следующий с молочным шоколадом аналогично белому
- Влить слой с молочным шоколадом сверху на белый и поставить в морозилку
- Пока слой схватывается, делаем следующий с горьким шоколадом аналогично белому и молочному
- Влить слой из горького шоколада, сверху положить бисквит и отравить в морозилку на 15 минут
- Через 15 минут достать торт и переместить в холодильник
- Чтобы вынуть торт из формы, используйте нож (так обычно делаю я) или фен (нагрейте форму и торт сам выйдет)
