Муссовый торт Лунный котфыч
Необыкновенно нежный торт со сливочным муссом с нотками маракуйи на бисквите Джоконда. Вы не сможете от него оторваться, обещаю!
Ингредиенты
Для бисквита
- 4 шт яйца
- 50 гр Сахарная пудра
- 20 гр гр Мука пшеничная
- 50 гр гр Мука ореховая
- 20 гр гр Сливочное масло
Для мусса
- 350 мл сливок 35%
- 300 гр творожного сыра
- 70 гр пюре маракуйи
- 2 листа желатина у меня Эвальд по 5 гр
- 70-100 гр сахарной пудры
Для желе
- 300 мл апельсинового сока
- 60 гр сахара
- 50 мл лимонного сока
- 1 лист желатина 5 гр
Инструкции
Готовим бисквит
- Два яйца взбить с сахарной пудрой в течение 5 минут, пока масса не увеличится в объеме
- Добавить муку, ореховую муку (в идеале миндальную, но можно использовать и любую другую на ваше усмотрение), тщательно перемешать при помощи миксера
- Сливочное масло растопить и влить в тесто, перемешать лопаткой
- Оставшиеся яйца разделить на белки и желтки (не понадобятся). Белки взбить до устойчивых пиков
- Выложить на тесто белковую массу и аккуратно вмешать лопаткой, делая движение снизу в середину
- Выложить тесто в форму, выстланную пергаментом и выпекать в духовке при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета
- Вынуть из духовки и дать полностью остыть
Готовим мусс
- Листовой желатин замочить в холодной воде
- Подготовить пюре маракуйи. Можно сделать пюре самостоятельно, тогда вам понадобится 3 фрукта, разрезаете пополам, ложкой вынимаете мякоть, пропускаете через сито для отделения косточек. А можно использовать замороженное пюре, как это делаю я.
- Сливки взбить с сахарной пудрой до пышной плотной массы
- Вмешать в сливки творожный сыр
- На водяной бане смешать пюре маракуйи и желатин, прогревать помешивая до полного растворения желатина
- Добавить пюре с желатином к сливкам и еще раз перемешать миксером на низкой скорости до полного смешивания ингредиентов
- Корж уже должен был остыть. На дно формы положить корж, сверху выложить получившуюся сливочную массу, разровнять и поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа. Когда сливочная масса остыла, время переходить к верхнему заключительному слою. Маракуйя хорошо сочетается с апельсином, поэтому из него мы и будем делать желе
Готовим апельсиновое желе
- Листы желатина замочить в холодной воде.
- Выжать сок из 3х апельсинов, у вас должно выйти около 300 мл. Процедите от мякоти и добавьте 50 мл лимонного сока.
- Поставьте на водяную баню сок, отжатый от воды желатин, добавьте сахар. Постоянно помешивая, дождитесь полного растворения желатина и сахара.
- Остудите полученную массу
- Когда желируемая масса остынет, влейте её сверху на сливочный слой и поставьте еще минимум на 2 часа в холодильник до полного застывания. Торт готов! В качестве украшения можно использовать цукаты или взбитые сливки.