Шампиньоны

Шампиньон — это гриб рода Пластинчатые из семейства Шампиньоновых. Слово французское. В переводе означает “гриб”.

Состав и полезные свойства шампиньонов

ШампиньоныПо богатству всевозможными полезными элементами в хим составе шампиньоны сравнимы с фруктами. В них присутствуют (на 100 г свежих грибов): витамины А (2 мкг), В1 (0,1 мг), В2 (0,45 мг), В5 (2,1 мг), В6 (0,05 мг), В9 (30 мкг), С (7 мг), РР (4,8 мг), Е (0,1 мг). Такие макро- и микроэлементы как железо (0,3 мг), цинк (0,28 мг), йод (18 мкг), хром (13 мкг), фтор (14 мкг), молибден (3 мкг), кобальт (15 мкг), рубидий (26 мкг), калий (530 мг), фосфор (115 мг), кальций (4 мг), магний (15 мг), натрий (6 мг), хлор (25 мг). В небольшом количестве обнаружены насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (по 0,1 г).

Шампиньоны почти на 90% состоят из воды, энергетическая ценность составляет 27 ккал, калорийность жареных и тушеных — в районе 40-50 ккал, запеченных — порядка 30 ккал, маринованных или консервированных — 10-30 ккал, а вареных — около 20,5 ккал на 100 грамм отварных грибов.

Разберемся, чем полезны грибы шампиньоны для организма человека. Перечисленные полезные компоненты необходимы для нормальной жизнедеятельности человека любого возраста. Витамины укрепляют иммунитет, защищают от различных вирусов и простуды, поддерживают красоту волос, ногтей, зубов, кожи.

Микроэлементы участвуют в работе нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем, контролируют работу мозга, желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление в пищу помогает выведению шлаков, токсинов, соединений тяжелых металлов. Шампиньоны повышают аппетит, что необходимо больным в период выздоровления и беременным женщинам, чистят сосуды от холестерина, контролируют активность, стрессоустойчивость, гормональный фон, обмен веществ. Большое количество клетчатки делает эти дары природы хорошим средством для улучшения пищеварения.

Как выбрать шампиньоны

Шампиньоны как выбратьНужно тщательно осматривать плодовые тела при покупке, чтобы снизить риск возможных отравлений. Можно распознать свежие грибочки, зная несколько простых правил: шляпка недавно срезанных грибков имеет белый или светло-розовый цвет, без потемнений и пятен.

Пленочка, соединяющая ее с ножкой, не должна быть разрушена у мелких шампиньонов, на более крупных она может быть слегка порвана; показателем свежести является «грибной» запах. Если аромат слабый или вовсе отсутствует — грибок долго лежал на прилавке; нужно выбирать шампиньоны плотные, упругие.

Вялые и губкоподобные экземпляры брать опасно, со временем в них появляются болезнетворные бактерии; размер грибочков может быть различным. Покупать следует, основываясь на собственные предпочтения или указания в рецепте блюда, которое планируется приготовить.

Шампиньоны: пищевая ценность (в 100г)

  • Калорийность: 27 г.
  • Содержание углеводов: 0.1 г.
  • Содержание жиров: 1 г.
  • Содержание белка: 4.3 г.

Говядина Веллингтон

Я давно присматривалась к рецепту говядины Веллингтон. Блюдо не элементарное. Нужно точно соблюдать инструкции, температурный режим и время приготовления. Но результат… он выше всяких похвал. Сочное ароматное филе говядины (или телятины) в конверте из слоеного теста с грибной пастой. Это не то блюдо, которое будешь готовить часто. Но для Новогоднего или Рождественского стола оно идеально. …

Читать дальшеГовядина Веллингтон

Тальятелле с шампиньонами в сливочном соусе

Хорошо иметь про запас несколько быстрых и вкусных рецептов. Паста с грибами в сливочном соусе одно из таких блюд. Сегодня я расскажу, как его готовить. Будет супер просто. Как выбрать шампиньоны в магазине Шампиньон (fr. champignon) — французское слово. В переводе на русский означает “гриб”. То есть мы целый сорт грибов называем франкоязычным словом. Свежие шампиньоны …

Читать дальшеТальятелле с шампиньонами в сливочном соусе

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски по настоящему французскому рецепту

Многие ошибочно полагают, что французская кухня исключительно изысканная и высокопарная. Что она состоит из живых устриц с лимонным соком, фуагра, макарун и эклеров. Конечно вкус занимает не последнее место. Но на самом деле настоящая французская кухня призвана именно накормить. Это простая крестьянская еда, сытная и согревающая. Если говорить о мясе, то одним из самых любимых …

Читать дальшеГовядина по-бургундски

Омлет с грибами и беконом

Отличный завтрак из омлета с грибами и беконом от potionsquirrel.ru

Омлет с грибами и беконом – это мой второй любимый рецепт завтрака после панкейков. Его можно готовить как пиццу, когда готовую начинку заливаешь яичной смесью. Это более привычный, классический вариант. А можно вот так, просто завернув обжаренные грибы и хрустящие ломтики бекона в блинчик. Тогда еще ярче чувствуется вкус каждого из ингредиентов. Всегда в дополнение …

Читать дальшеОмлет с грибами и беконом

Золотистая курочка с грибами в сливочном соусе

Курица – это такой продукт, который невозможно приготовить невкусно. Нужно правда очень сильно постараться, чтобы испортить блюдо с ней. Куриное мясо благодарно принимает любые специи, напитываясь их ароматом и цветом. Сегодня я хочу поделиться простым рецептом, готовить по которому одно удовольствие, а уж результат просто выше всяких похвал! Встречайте, золотистая курица в сливочном соусе с …

Читать дальшеЗолотистая курочка с грибами в сливочном соусе

Фрикасе из курицы

Невероятно интересно пополнять свою кулинарную книгу рецептами разных стран. Сегодня предлагаю обратиться к французской кухне. Признанная во всем мире, она считается образцом изысканности и вкуса. При этом большинство блюд простые. За это ее и любят. Мясо по-бургундски уже давно является одним из моих любимых рецептов. А теперь к ним добавился еще один. Фрикасе из курицы …

Читать дальшеФрикасе из курицы

Грибной крем-суп с курицей

Грибной крем-суп с курицей, рецепт и фото от potionsquirrel.ru

Сегодня, когда на улице зябко и промозгло, хочу поделиться рецептом питательного густого грибного крем-супа с курицей. Он согреет, накормит досыта, зарядит энергией и поднимет настроение, потому что сытый человек всегда добрее. Насыщенный вкус грибов со сливками, много легко усвояемого белка – вот то, что делает этот рецепт таким особенно замечательным. Рецепт грибного супа-пюре с курицей …

Читать дальшеГрибной крем-суп с курицей