Паста

Итальянская паста — это макаронные изделия разного размера и формы, которые готовят из теста на основе муки пшеницы твердых сортов и воды. Является традиционным блюдом итальянцев.

Виды итальянской пасты

Знатоки итальянской кухни уверены, что в мире существуют не менее 600 видов итальянской пасты. Самые популярные из них:

• Маникотти. Представляют собой крупные трубочки, которые сначала отваривают, потом фаршируют разными начинками и запекают под соусом бешамель с сыром.
• Букатини. Они напоминают по форме спагетти, но более толстые и полые внутри. Букатини отваривают в воде около десяти минут и подают с различными соусами.
• Тальятелле. Длинная лапша, при приготовлении которой используются яйца и мука. Ее часто подают с трюфелями, овощами и оливковым маслом.
• Феттуччини. Толстая лапша, похожа на тальятелле, но более широкая. Самое популярное блюдо из этой пасты готовят в Риме. Оно называется «Феттуччини Альфредо» и подается с тертым пармезаном и сливочным маслом.
• Фьори. Имеет внешнее сходство с цветком. Этот вид пасты часто используют для приготовления салатов.
• Каннеллони. Этот вид пасты выглядит как толстая полая трубка. Ее начиняют шпинатом, рикоттой или говядиной и запекают с томатным соусом, а также под соусом бешамель.
• Диталини. Маленькие короткие трубочки. Этот вид пасты очень популярен в Сицилии. Диталини используются в салатах и супах.
• Равиоли. Этот вид пасты напоминает русские пельмени. Они бывают разной формы и фаршируются начинками из рикотты, шпината и т.д.
• Джемелли. Паста, свернутая в спирали. Часто подается с соусом песто.
• Фарфалле. Макароны в форме «бабочки». Подаются со сливочным или томатным соусами.
• Лингуине. Длинная тонкая лапша. Отлично сочетается с соусом песто и морепродуктами.
• Конкилье. Или «ракушки». Этот вид пасты часто делают разных цветов, добавляя натуральные красители: чернила каракатицы, сок шпината, томатный экстракт.
• Тортеллини. Вид пасты с начинкой внутри. Начинку готовят из свинины, овощей и сыра.
• Лазаньетте. Маленькая версия лазаньи. Широкие листы лазаньетте перекладывают поочередно с разными начинками, поливают соусом бешамель, посыпают сыром и запекают в духовом шкафу.
• Ризони. Имеет внешнее сходство с рисом. Этот вид пасты часто добавляют в салаты и тушеные блюда.

Состав, калорийность и полезные свойства итальянской пасты

Калорийность пасты составляет 350кКал, при этом в ней:

• Белки: 12.0г. ( ∼ 48 кКал)
• Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)
• Углеводы: 71.0г. ( ∼ 284 кКал)

В итальянской пасте содержатся витамины группы В, Е. А также много полезных минералов: магний, кальций, марганец, железо, калий, фосфор.

Регулярное употребление итальянской пасты в пищу способствует восстановлению организма после стрессовых ситуаций, избавляет от мигреней и очищает кишечник от шлаков.

Если итальянскую пасту заправлять вегетарианскими соусами, то ее можно смело использовать в диетическом питании.

Почему не доваривают макароны

Пасту из твердых сортов пшеницы оставляют чуть-чуть недоваренной, готовят al dente, чтобы крахмал, содержащийся в муке, не превращался в быстрые углеводы. Если макароны разварились, то содержащийся в них крахмал весь отложится на талии.