Начнем с того, что знакомое всем слово «лосось» (salmo) не является каким-то определенным видом рыб; это собирательное название целого семейства и большой группы видов.
То, что мы уверенно называем словом «лосось» – это семга, а точнее — семга во время нереста. Также лососем часто называют другие разные виды, принадлежащие к различным подсемействам (Тихоокеанские и благородные лососи). Поэтому научная классификация этих рыб весьма запутана, так как одно и то же название вполне может соответствовать различным видам.
Также к лососевым подсемействам относятся такие виды как омуль, ленок, кумжа, хариус, голец, таймень. Собирательными понятиями для разновидностей лососевых рыб являются лосось и форель. Семга – рыба хищная, и обитает в океанических водах. А вот на нерест отправляется на мелководье в горные реки и ручьи.
Семга — рыба крупная, некоторые особи вырастают до полутора метров в длину и набирают вес около 20 кг. Эта рыба деликатесная, очень вкусная и весьма полезная благодаря своему богатейшему химическому составу. Еще пару десятков лет назад семга считалась ценной и редкой, однако выращивание в рыбных хозяйствах в промышленных масштабах насытило рынок ценным мясом, и оно перестало быть остродефицитным.
Мясо семги состоит из воды, белка, жиров, золы, витаминов, микро- и макроэлементов. Высококачественный белок содержит необходимые для организма аминокислоты. Состам семги включает полную группу витаминов В, а также ретинол, калий, натрий, фосфор, магний, железо, марганец, медь, селен, цинк.
Калорийность семги опережает многие виды рыб — мясо содержит в среднем 145 кКал на 100 граммов продукта. Богата полиненасыщенными жирными кислотами, и еще жиры омега-3, принимающие активное участие в нормализации уровня холестерина в крови. Поэтому регулярное употребление в пищу мяса семги благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы человека, препятствует отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов, является профилактикой атеросклероза сосудов.
Семгу употребляют обычно в маринованном, соленом или слабосоленом виде. Мясо очень нежное, оно быстро маринуется и просаливается, а также коптится. Копченая семга — настоящий деликатес. Также консервируют после предварительной термической обработки. Из мяса получается отличный шашлык, паштеты, муссы, рыбные супы. Без него невозможно представить себе традиционное японское блюдо — суши, роллы и сашими. Ну и конечно, особым деликатесом является икра лососевых рыб.
У меня особенно трепетное отношение к мисо супу с семгой, водорослями и зеленым луком. Это был единственный суп, который я нашла, оббегав все рестораны в мюнхенском аэропорту. А он тогда был очень нужен. Сам суп очень интересный на вкус. Семга к нему подходит как нельзя лучше, также, как и свежий зеленый лук. Если добавить порцию …