Говядина

Говядина — мясо крупного рогатого скота, в частности коров и быков. Делится на три сорта:

• высший – грудинка, спинка, филе, огузок, кострец и оковалок;
• первый сорт – пашина, лопатка и плечевая часть;
• второй сорт – зарез и голяшка.

Калорийность и полезные свойства говядины

Калорийность говядины составляет около 198 кКал на 100 гр. Говядина считается полезной, так как в ней содержится много белка, железо и коллаген.

Благодаря наличию в говядине таких микроэлементов как цинк, калий, фосфор, кальций и сера, этот продукт способствует улучшению иммунитета, улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и укреплению костных тканей.

Как выбрать хорошую говядину

Хорошая качественная говядина должна быть красного цвета. Если вам предлагают кусок бледного цвета, это говорит о плохом здоровье скота. Бурый цвет свидетельствует о том, что забой проводился неверно и не всю кровь спустили. Если кусок имеет неравномерный окрас — мясо замораживали.

Свежесть куска мяса определяют так: надавите на кусок, останется вмятина; если она не уйдет в течение следующих нескольких секунд — мясо старое. Также смотрите на срез куска, он должен быть блестящим.

Если вы покупаете мясо в магазине, отдавайте предпочтение вакуумным упаковкам. Без доступа кислорода говядина не начинает окисляться и портиться.

Секреты приготовления говядины

• Если вы хотите получить прозрачный бульон, то используйте огузок с косточкой, к примеру, плечевую или лопаточную часть. Для борща выбирайте кусочек пожирнее – переднюю часть грудинки.
• Если вы выбрали для приготовления голяшку, то учитывайте, что готовится она достаточно долго и для первых блюд ее лучше не использовать.
• Если вы решили потушить мясо, то лучше всего покупайте переднюю часть грудинки.
• Говядина является достаточно жестким мясом, поэтому рекомендуется использовать различные маринады.
• С горячей говядиной лучше подавать рис, картошку и овощи, а холодное сваренное мясо лучше полить сладким соусом.
• Чтобы получить наваристый бульон мясо нужно варить в холодной воде. Для сохранения максимального количества веществ, мясо нужно положить в кипящую воду и готовить примерно 1,5 ч.
• Если вы купили постный кусочек мяса, чтобы сохранить его нежный вкус рекомендуется нашпиговать или обернуть его соленым салом.
• Перед приготовлением говядины рекомендуется заранее достать ее из холодильника, чтобы мясо полежало при комнатной температуре.
• Чтобы проверить готовность проколите мясо спицей. Если вытекший сок будет красным, мясо получится с кровью, если розовым – поджарка средняя. Прозрачный сок свидетельствует о хорошо приготовленном мясе.
• После приготовления оставьте мясо минут на 10, чтобы соки равномерно распределились, и только потом нарезайте.