Домой Барбарис

Барбарис

За терпко-кислый вкус ярко-красные ягодообразные плоды барбариса иногда называют “северным лимоном”. Барбарис, помимо того, что придает блюдам пикантный кисло-сладкий вкус, еще и хорошо их витаминизирует.

Происхождение барбариса

Барбарис происхождениеДревовидный колючий кустарник с простыми, очередными, иногда кожистыми листьями. Цветет этот барбарис в мае, на Севере чаще всего в первой половине июня. Плоды – сочные ярко-красные ягоды длиной до 2 см, массой 0,3 г, долго сохраняющиеся на кустах осенью.

Барбарисы растут практически на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды, но распространены преимущественно в горных районах Северного полушария. Род насчитывает около 175 видов.

Барбарис в кулинарии

Молодые листья барбариса употребляют вместо щавеля для приготовления зеленых щей (их можно запасти в период цветения и высушив на открытом воздухе). Плоды, как свежие, так и высушенные, кладут в супы для сообщения кисловатого вкуса. Незрелые плоды могут заменять каперсы (их маринуют или солят и подают к мясу и дичи, этот способ хорошо знали и в дореволюционной русской кухне), мякоть зрелых ягод барбариса может заменить лимон.

Из барбариса варят варенье, готовят желе, соки, сиропы, шербеты, делают настойки, ликеры, а также добавляют ягоды как приятную кислую приправу в пикантные соусы к дичи (например, к дикому гусю), жареной говядине и телятине.

Если говорить о барбарисе как специи, то его добавляют в соусы для различного мяса: дичи, жареной говядине, телятине. Плоды широко применяют в кондитерской промышленности и ликеро-водочном производстве. Плоды можно мариновать и солить.

В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии эту специю непременно кладут в плов и добавляют в начинку для купат. Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса прекрасная приправа ко многим восточным блюдам: шашлыку, люля-кебабам и даже к бульону из баранины, причем порошок можно подать отдельно к готовому блюду.

Молодые листья, использующиеся для заварки витаминного чая.

Полезные свойства барбариса

Полезные свойства барбарисаБарбарис широко применяется в медицине. В лекарственных целях используются листья, плоды, кора и корни растения.

Препараты барбариса стимулируют сокращение мускулатуры, сужают сосуды отдельных органов, вызывают понижение тонуса желчного пузыря (а это способствует улучшению оттока желчи), служат как болеутоляющее, уменьшают воспалительный процесс.

Отмечена способность препаратов понижать кровяное давление, замедлять частоту сокращений сердца и оказывать успокаивающее действие.

Барбарис: пищевая ценность (в 100г)

  • Калорийность: 29 г.

Барбарис: рецепты

Вегетарианский плов

Когда переходишь на вегетарианское питание, очень важно иметь возможность есть любимые блюда, пусть они и будут немного иными. Я много экспериментировала, прежде чем нашла...

Плов с курицей

Вы любите плов, это прекрасное мудрое восточное блюдо, объединяющее мясо с овощами и гарниром? Я – да. А после появления дома мультиварки стала любить...